La raza de ganado más costosa del mundo es el wagyu japonés, especialmente el Kobe Beef, que proviene de la región de Hyogo, Japón.
El wagyu se caracteriza por su alto grado de marmoleo, lo que le da una textura suave y un sabor inigualable. Los ejemplares de esta raza pueden venderse por más de 30.000 dólares cada uno, y la carne puede alcanzar precios de hasta 600 dólares por kilogramo en mercados de lujo.
Otras razas costosas incluyen:
- Blanco Azul Belga – Valorado por su gran musculatura y rendimiento cárnico.
- Aberdeen Angus – Muy apreciado en el mercado premium de carne.
- Brahman – Popular por su resistencia y adaptabilidad en regiones cálidas.
Sin embargo, en subastas privadas, algunas reses individuales han alcanzado precios récord, como un toro de la raza Nelore que se vendió por 3 millones de dólares en Brasil.
El wagyu japonés, especialmente el famoso Kobe Beef, se cría principalmente en Japón, pero su popularidad ha llevado a la crianza de esta raza en otros países con gran demanda de carne premium.
Principales países donde se cría Wagyu:
- Japón 🇯🇵 – Cuna del wagyu y donde se producen las variedades más exclusivas como Kobe, Matsusaka y Ohmi Beef.
- Estados Unidos 🇺🇸 – Ha desarrollado cruces de wagyu con razas como Angus para producir “American Wagyu”.
- Australia 🇦🇺 – Uno de los mayores exportadores de wagyu fuera de Japón, con programas de cría pura y cruzada.
- Brasil 🇧🇷 – Ha crecido en la cría de wagyu debido a su gran mercado de carne premium.
- Reino Unido 🇬🇧 – Productores especializados han incorporado wagyu a su mercado gourmet.
- Canadá 🇨🇦 – Produce wagyu puro y cruzado con Angus para el mercado de lujo.
- Argentina 🇦🇷 – Aprovecha sus extensas praderas para criar wagyu de alta calidad.
- España 🇪🇸 – Ha comenzado a criar wagyu en regiones como Galicia para el mercado europeo.
Cada país ha desarrollado su propia variante de wagyu, pero el auténtico Kobe Beef solo puede provenir de la prefectura de Hyogo en Japón, siguiendo estrictas regulaciones de calidad.
